从营养价值上来说,老面馒头更健康。因为在制作老面馒头的过程中,面团中的淀粉经过酵母和乳酸菌的作用,会被降解为简单糖和有机酸等,这些物质含有丰富的营养物质。而酵母馒头中的酵母只能将面粉中的淀粉分解为简单糖,营养价值相对较低。老面馒头中的乳酸菌还能促进肠道健康,具有益生菌的作用,有利于消化吸收。而酵母馒头则相对缺乏这些益生菌。老面馒头更加健康。
并不是所有的胃病或者胃不好的情况都可以吃烤馒头,烤馒头跟平时的馒头还是有点区别的。大家就是想用烤糊的部分,类似馍片的成分,吃到胃里,帮助减轻胃酸对黏膜带来的刺激和伤害。