草鱼去刺去骨去鱼皮的步骤如下：
1. 先将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 用刀背轻轻按在草鱼身上，从头部往尾部摩擦几下，帮助去除鱼皮。
3. 用刀背或刮刀将鱼刮掉骨刺，要轻轻刮，不要刮破鱼肉。
4. 用手或者刀将去骨的鱼肉切成块状。
5. 将鱼块用水冲洗干净，沥干水分。
6. 腌制或者煮熟后即可食用。
注意事项：
1. 刮鱼刺时要轻柔，以免伤到手指或刮破鱼肉。
2. 刮鱼刺时要注意刮干净，否则会影响口感。
3. 烹饪时要注意火候，以免过火或不熟。
