鱼片腌制时可以加入一些淀粉或者蛋白质，这样能够增加鱼肉的韧性，使其在烹调过程中不易烂糊。烹调时可以选择中小火慢慢煮，避免高温烹调使鱼肉过于嫩软易断。也可以适当加入一些酸性调料如醋、柠檬汁等，鱼肉在酸性环境下也会变得坚韧。
