红烧牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，要让牛肉吃起来嫩，有以下几个关键点：1. 选用上好的牛肉。选择肉质细嫩的肉，比如牛腿肉、牛里脊肉等。2. 腌制时间要足够长。将牛肉块切成适当大小后，用一勺生抽、一勺老抽、半勺糖、适量盐、姜片、蒜片、料酒等腌制20分钟以上，可以让牛肉更加入味。3. 炖的时间要足够长，火候适中。将腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量水，加入料酒、姜片、葱段等调味品，大火烧开后转小火炖1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。4. 加入适量的柠檬汁或醋。酸性物质可以降低牛肉的PH值，使其更容易嫩化。5. 炖的时候不要频繁搅动。频繁搅拌会破坏牛肉的肌肉组织，使其变得更加硬。通过以上方法，您可以做出口感非常嫩滑的红烧牛肉。
