1. 选购新鲜的茄子，它的表面应该有光泽，没有任何瑕疵或变色。2. 将茄子切成均匀的小块或长条，并撒上一点盐，静置一会儿，这样可以去除茄子的苦味。3. 准备炒锅，点火加热后加油，油热后放入茄子，需一块一块煎炸，直到两面金黄色。4. 取出煎好的茄子，备用。5. 炒锅留下一点油，加入葱姜蒜等调味料，爆香后加入茄子。6. 拌匀后加入适量酱油、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。7. 最后加入少许水，盖上锅盖，煮熟即可。小贴士：1. 茄子ZH不要用冷水清洗，以免水分进入茄子内部。2. 煎茄子时，需先用中小火煎炸，这样茄子会更加香甜，不会太柴。
