地锅鸡是一道常见的川菜，下面是做法：材料：鸡腿、花椒、干辣椒、姜、大蒜、小葱、葱姜蒜酱、豆瓣酱、老抽、植物油、料酒、鸡精、生抽、糖、水淀粉做法：1.鸡腿坡刀后，加入姜片、葱结、料酒腌制10分钟左右。2.热锅凉油，将鸡腿放入煎至两面金黄，取出备用。3.同一锅内加入油，放入花椒和干辣椒爆香。4.加入葱姜蒜酱和豆瓣酱炒香，放入姜片和大蒜片炒香。5.加入适量清水烧开，放入鸡腿，加入老抽、生抽、糖、鸡精，转小火焖煮15分钟左右。6.将鸡腿取出放入碗中，倒入汤汁，撒上小葱末即可。提示：1.煎鸡腿时火要适中，否则容易糊掉。2.豆瓣酱和葱姜蒜酱都带有辣味，所以尽量控制干辣椒的量，以免太辣。3.加入清水时要注意不要太多，越少越好，以免鸡汤太淡。期待我的回答对您有所帮助，祝您做出美味的地锅鸡。
