1、选用适当的牛肉部位：一般来说，牛肉的后腿部位肌肉纤维较长，且结构致密，适合做涮牛肉或者是炖牛肉，这样可以保证肉质不散。2、煮的时候火候要适宜：牛肉在水煮的过程中，火候一定要适宜，不能太大或者太小。火候太大会使牛肉的纤维凝固，而火候太小又无法煮熟，所以选择火候适宜的方法进行煮熟。3、提前腌制牛肉：在煮牛肉之前，可以用盐、料酒、姜片等调料腌制一下牛肉，这样可以使牛肉更加入味，并且可以让牛肉更加紧实，不容易散开。4、煮牛肉时加入醋：在煮牛肉的时候，可以适当加入一些醋，这样可以使牛肉更加入味，并且可以使牛肉更加紧实，不容易散开。但是要注意醋的用量不宜过多，否则会影响牛肉的口感。5、切的时候遵循肉筋的方向：在切牛肉的时候，要遵循肉筋的方向，这样可以使牛肉的纤维更加的整齐，不容易散开。同时，切的时候要使用锋利的刀具，不要用生锈的刀具，以免影响牛肉的口感。
