要炖出白汤的羊肉，有几个方法：1. 入锅前要先把羊肉焯水，将羊肉浸泡在凉水中，然后放入锅中，加入清水，烧开后去除浮沫，中小火慢慢炖煮，期间不要搅拌，炖至肉质酥烂即可。2. 羊肉焯水后，将肉放入清水中，加入几片姜和几粒料酒，不要再加其他调料，火力开到大火，待水烧开后转小火，煮至肉质酥烂即可。3. 羊肉焯水后，将肉和清水放入砂锅中，加入姜片、料酒和葱段，不要加其他调料，大火烧开后再转小火慢慢煮，煮至肉质酥烂即可。这些方法都可以让炖羊肉的汤汁出现白色。
