新鲜牛肉的保存方法：1. 首先，将新鲜牛肉切成适当大小，并在表面轻轻擦干净。2. 将牛肉放在冰箱的最冷部分，温度在0~4℃之间，以保持良好的新鲜度。3. 如果发现牛肉表面开始发黑，可以将其浸泡在盐水中，每1000毫升水中加入10克盐，浸泡20分钟后取出，再用清水冲洗干净即可。4. 另外，建议在保存牛肉时尽量避免重复冷冻、解冻，否则会影响牛肉的质量和口感。5. 最后，建议将牛肉在保存前进行真空包装，这样可以延长牛肉保存的时间，并且可以有效地避免氧化和变质。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
