晒白萝卜为什么会变红

晒白萝卜会变红的原因是由于白萝卜内含的天然色素——类胡萝卜素受到光的照射，发生氧化反应，从无色逐渐变成淡红色或浅橙色。类胡萝卜素是一种非常稳定的天然色素，能够抵抗热、酸、碱、氧化等因素的影响，因此即使经过食品加工或烹饪，其颜色也不会改变或变淡。