酸菜炖排骨是一道比较油腻的菜肴，可以搭配一些清爽的蔬菜来解腻。推荐以下几款：1.青椒土豆丝：青椒和土豆都是清爽的蔬菜，可以搭配酸菜炖排骨来解腻。2.凉拌黄瓜：黄瓜清爽爽口，可以在口味上形成对比，同时也可以起到解腻的作用。3.凉拌三丝：凉拌三丝是将黄瓜、胡萝卜和木耳剁成丝后，加入醋、白糖、蒜泥等调料拌匀而成，清爽鲜美，也适合搭配酸菜炖排骨。4.豆腐蘑菇汤：豆腐和蘑菇都是清爽的食材，可以热汤一起食用，也可以与酸菜炖排骨一起搭配食用。5.炒时蔬：可以选择一些口感清脆的蔬菜，如芹菜、西葫芦、豌豆尖等，与酸菜炖排骨一起热炒，也可以达到解腻的效果。
