黄鳝因为其体内含有腺垂体细胞，在黄鳝死亡后腺垂体细胞会分解释放出大量的一种有毒物质叫垂体素，垂体素对人体神经系统有抑制作用。所以食用死亡的黄鳝可能会引起中毒症状，包括头晕、呕吐、腹泻、甚至昏迷和死亡。为了避免中毒风险，黄鳝应该新鲜烹饪而不是食用死亡的黄鳝。
黄鳝是一种很鲜美的食物，尤其是黄鳝煲成汤，味道更是鲜美可口，可是黄鳝能和什么搭配着一起吃呢?黄鳝和什么烧汤最好?黄鳝做的好吃了，其实还是蛮吸引人的，不要被黄鳝的外表吓到哦。其实黄鳝营养丰富，可以和莴笋一起煮汤喝，味道清新，莴笋爽口。
