要腌好吃合肥口味的五花肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：五花肉、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、细砂糖、料酒、姜、葱、八角、香叶。
2. 将五花肉洗净，切成适当大小的块状。
3. 准备一个大碗，将适量的盐和白糖混合，然后将五花肉块均匀裹上盐糖混合物，腌制30分钟至1小时。
4. 将腌好的五花肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水的时间大约为5分钟。
5. 取一个大碗，将适量的豆瓣酱、生抽、细砂糖、料酒放入碗中，搅拌均匀成腌料。
6. 将焯水后的五花肉块放入腌料中腌制，腌制时间为2小时以上，可以让肉更入味。
7. 取一个宽口的锅，放入适量的清水，加入姜片、葱段、八角和香叶，大火烧开。
8. 烧开后，将腌制好的五花肉块放入锅中，用中小火煮熟，大约需要30分钟至1小时的时间，直到五花肉变软烂。
9. 煮好后，将五花肉块捞出，晾凉后切成薄片。
10. 可以直接食用，或者配合其他菜肴一起食用。
注意：以上是一种常见的合肥口味腌制方法，可以根据个人口味调整配料和腌制时间。
