猪肝如果有腥味和躁味，可以采取以下几种方法去除：
1. 酒精浸泡：将切好的猪肝放入酒精中浸泡几分钟，然后用清水洗净，可以去除腥味。
2. 盐水浸泡：将切好的猪肝放入盐水中浸泡片刻，然后用清水洗净，可以去除腥味并增加鲜味。
3. 泡牛奶：将切好的猪肝放入牛奶中浸泡几分钟，然后用清水洗净，牛奶可以中和腥味。
4. 姜葱爆炒：在炒猪肝之前，可以先用姜葱烹炒一下，去除躁味。
5. 白醋腌制：将切好的猪肝放入白醋中腌制一段时间，然后用清水洗净，白醋可以去除腥味和躁味。
以上是一些去除猪肝腥味和躁味的方法，可根据个人口味选择适合自己的方法。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
