处理新鲜猪肝干净的步骤如下：
1. 清洗：将新鲜猪肝放在流动的水下冲洗，用手指轻轻搓洗表面的血渍和污物，确保***清洗。
2. 去筋膜：用刀刮除猪肝表面的筋膜，这样可以使猪肝更加嫩滑。
3. 去油水：将猪肝放在净水中浸泡10-15分钟，让血液和异味排出。
4. 切片：将处理好的猪肝切成薄片或块状，根据自己的需求和烹饪方法选择切割方式。
5. 去腥味：可以将切好的猪肝放入滚水中焯水30秒钟，然后捞出冲冷水，这样可以去除腥味。
6. 浸泡：在猪肝上撒上盐拌匀，用凉开水浸泡10-15分钟，然后冲洗掉盐水，这样可以进一步去除腥味。
7. 沥水：将处理好的猪肝放在漏网上沥干水分，去除多余水分。
完成以上步骤后，新鲜猪肝就已经处理干净，可以根据个人喜好进行烹饪了。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
