在肠热症第三周应该采集的标本是粪便标本。粪便标本可以用于检测病原体的存在，例如细菌、寄生虫或病毒，从而确定肠热的病因。粪便标本也可以用于检测其他与肠热相关的指标，如白细胞和炎症标志物的水平，以帮助评估疾病的严重程度和预后。
