要让韭菜炒得嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 将韭菜洗净，切成约3-5厘米长的段。
2. 准备一小碗水，加入少量盐，将韭菜放入水中浸泡一会儿，可以帮助去除韭菜的苦味。
3. 热锅冷油，加入少量葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将浸泡过的韭菜捞出沥干水分，加入炒香的葱姜蒜中快速翻炒。
5. 加入少量料酒，炒匀后加入适量的盐和味精调味。注意不要加入太多盐，否则会使韭菜变得硬。
6. 炒匀后即可出锅享用。
注意：炒韭菜时不要炒得时间过长，以免韭菜变得硬和失去嫩爽口感。
韭菜是粗纤维较丰富的蔬菜，根茎类的蔬菜就是不太好消化。如果是有肠胃功能不好的朋友，吃了青菜，小白菜，韭菜，芹菜等等，都会有较多的食物残渣，或者吃什么拉什么的情况，也是正常的。
