纤维素丰富的蔬菜和水果有很多种类，包括以下几种：
1. 绿叶蔬菜：菠菜、生菜、芹菜、油菜、茼蒿等。
2. 根茎类蔬菜：胡萝卜、芦笋、甜菜根、莴苣根等。
3. 瓜果类蔬菜：西瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜等。
4. 茄果类蔬菜：番茄、辣椒、茄子、黄椒等。
5. 豆类蔬菜：黄豆芽、豌豆苗、黄豆、绿豆等。
6. 水果类：苹果、梨、柑橘、香蕉、草莓、蓝莓、橙子等。
这些蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康、预防便秘、控制体重和降低心脏病风险，推荐作为日常饮食中的重要组成部分。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
