脾胃虚寒者不要吃豆制品

　　胃肠寒证、虚证病人，就不应当吃豆腐，吃后会感到明显的不舒服，如腹胀、腹泻等。所以脾胃虚寒者不要吃豆制品。

　　通常来说，腹胀、腹泻、食欲不佳在中医属于脾虚、脾寒的范围。中医认为，具有寒凉之性的药物和食物，可以热证;然而把它们用于虚证与寒证，则会起到相反的，使病况加重。豆腐正是具有寒凉之性的食物，胃肠虚证或者寒证的人吃了它，自然会加重病况、导致腹胀与腹泻。

　　现代营养学的研究也发现：豆制品(包括豆腐、豆浆、豆腐脑、植物蛋白肉等黄豆制品)里有数种抗营养因子，其中两类是和胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是可以抑制身体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入太多，会影响对蛋白质的消化，并且对胃肠有刺激作用，出现呕吐、恶心等中毒症状;另一种是肠胃胀气因子，它能令人产生腹胀、腹泻以及消化不良等情况。

　　豆腐除营养价值外，还有很多药用功能：豆腐味甘，性凉，有清热、润燥、解毒、补中、宽肠、降浊等作用。利用这些作用，中医以豆腐的“清热、解毒”与“生津”的，常常胃肠热证与阴证，做为食疗的方法，收效不错。

　　豆腐的制作与烹调也非常有学问。胰蛋白酶抑制素与肠胃胀气因子比较耐高温，所以以高温对豆腐蒸、煮或者炖的时间长一些，这类物质才可被破坏掉。俗语讲“千滚豆腐万滚鱼”，不仅说明了豆腐的烹调方法，更是科学烹调的经验之谈。