洋葱含有一种称为酶的物质，特别是一种名为硫化酶的酶，这种酶能够分解蛋白质。当洋葱与肉一同烹饪时，酶会进入肉中，分解肉中的蛋白质。这个过程可以改变肉的结构，使其更嫩。洋葱中的天然酸也能够起到嫩化肉质的作用。
