要做出辣椒炒熟牛肉又好吃又嫩的秘诀，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 准备食材：
- 牛肉：选择嫩一点的牛肉，如嫩牛肉柳或嫩牛里脊，切成薄片或丝状。
- 辣椒：选择辣度适中的辣椒，如尖椒或青椒，切成丝状。
- 调料：葱、姜、蒜切碎备用，酱油、料酒、生抽、盐、糖适量备用。
- 淀粉：适量用于腌制牛肉。
2. 腌制牛肉：
- 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉进行腌制，让牛肉变得更加嫩滑。
- 加入一小勺料酒、少量盐和糖，搅拌均匀，腌制大约15分钟。
3. 炒制牛肉：
- 将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜翻炒出香味。
- 将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，变硬的时候立即捞出备用。
4. 炒制辣椒：
- 同一锅中倒入适量油，放入辣椒丝翻炒出香味，辣椒炒至变软烂。
5. 调味：
- 将炒好的牛肉放回锅中，加入调料，如酱油、生抽、少许盐、糖等，根据个人口味调整。
- 快速翻炒均匀，让牛肉与调料充分融合。
6. 出锅：
- 炒至牛肉变得酥嫩，辣椒与牛肉完全混合，即可出锅。
- 盛在盘中，可以撒上一些葱花或者花椒粉进行装饰。
这样炒制出来的辣椒炒熟牛肉既具有嫩滑的口感，又有辣味和香气，非常美味。
