无锡酱排骨是江苏省无锡市的一道传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。其制作方法如下：
1. 选用肥瘦比在3：7的猪肋排，切成块，以两根猪肋排为一条（约为三指宽），切成长6厘米、宽5厘米的块，然后清洗干净。
2. 锅中倒入热水，水开后下入猪肋排和五花肉，开锅后煮3分钟，一般猪肋排焯到断血水即可，然后捞出清洗干净。这一步是为了锁住猪肋排的水分，使肉质更嫩，口感更好。五花肉是这道酱排骨的灵魂食材，因为五花肉和猪肋排一起焯水，可以赋予猪肋排丰富的油脂。
3. 锅中烧水，猪肋排和水的比例是1：1。制作料包：四个八角、适量桂皮、五粒丁香、十克红曲米放入料包袋中，再下入锅中，加入红烧酱油、姜片、小葱煮开锅。
4. 锅中下入猪肋排、五花肉炖煮。注意五花肉下锅的时候，肉朝下，肉皮朝上。大火烧开后加入糖来提色，注意不要马上搅拌，防止粘锅。等第一次加的糖完全化开后，第二次加糖提鲜，炖煮一个小时，然后第三次加糖收汁。
5. 将芡汁浇在排骨上即可。
按照以上步骤，您就可以做出美味的无锡酱排骨了。炖煮的时间和火候要掌握好，以免影响口感和风味。
