泥鳅有黑色和黄色的主要原因是由于遗传和环境的影响。
1. 遗传因素：泥鳅的颜色是由基因所决定的。有些泥鳅个体具有黑色基因，这使它们的身体呈现出黑色；而有些则具有黄色基因，使它们的身体呈现出黄色。
2. 环境因素：泥鳅的颜色也可能受到环境的影响。例如，一些泥鳅生活在河流底泥中，其颜色为黑色，这使它们更容易融入环境，以躲避捕食者；而一些生活在泥沙较浅的河流中的泥鳅，则可能呈现出较浅的黄色。
泥鳅的颜色是由基因和环境共同作用的结果。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
