大蒜的辣味主要来自其中的硫化物，其中最主要的成分是二烯丙基硫化物（Allicin），它是大蒜磨碎或切割后，在与空气接触时产生的。
当人们嚼食大蒜时，大蒜中的酶（Alliinase）与硫代半乳糖生成Allicin。Allicin会进一步分解为一系列含有硫的化合物，这些化合物会刺激口腔和咽喉的感受器，导致嘴痛或灼热感。
大蒜中的硫化物还具有抗菌和抗氧化性质，因此它们也会引起刺激和刺激性感觉。
大蒜的辣味和嘴痛是由其中的硫化物引起的，这些化合物刺激口腔和咽喉的感受器，产生灼热感。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
